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Recette Open-Source : POGOS parfaits

Après une très longue recherche j'ai fini par trouver la recette de pogo parfaits, aussi appellés corn-dogs ou chiens de maïs (ok, personne appelle ça comme ça, c'est juste freakant).

Alors, il vous faudra être amateur de pogo, ou au moins vouloir essayer, la pâte est excellente et peut très bien contenir autre chose que des saucisses à hot-dogs (merguez, saucisson cuite, baloney).

Un historique parce que j'ai fais mes devoirs, les corn-dogs viennent des immigrants allemands qui arrivèrent au Texas, plusieurs de ceux-ci étaient des fabriquants de saucisses par métier et ont donc essayé de gagner leur pain en faisant ça, mais c'était pas facile donc ils ont enrobés leurs saucisses dans une pâte de pain de maïs et voilà, les pogos sont nés. Les bâtons arrivèrent plus tard.

La recette :

Donne environ 14-20 pogos

Ingrédients :

• 4 tasses de shortening végétal (graisse Crisco, genre)
• 1/2 plus 1/3 de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de maïs (corn meal, c'est dans le coin de la fécule de maïs au IGA)
• 1 cuil. à soupe de sel
• 1/4 cuil. à thé de soda à pâte (p'tite vache)
• 1 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuil. à thé de poivre de cayenne (ou poivre tout court)
• 1/2 de piment jalapeno émincé (facultatif, dépend si vous aimez ça épicé)
• 1/3 de tasse de grains de maïs (pas en crème) un peu écrasé
• 1/4 de tasse d'oignons émincés
• 1 tasse de lait de beurre (buttermilk)
• un paquet de saucisse high-grade tout-boeuf (ou tout-reste si vous avez pas peur)
• de la fécule de maïs pour tapisser les saucisses

Instruments de cuisine
Un chauffe-bouffe électrique, ou une poêle profonde de 3 pouces
Un bol pour le liquide, un bol pour le sec
Une grille pour laisser égoutter les pogos
Des bâtons à pogos ou à popsicle

Méthode de cuisson à la poêle
Faire chauffer la graisse végétale dans le chauffe-bouffe électrique ou la poêle, il doit y en avoir suffisamment pour que les pogos trempent au 3/4 de leur hauteur. Ne pas régler la température trop haute sinon la graisse va brûler.

Combiner les farines, le sel, le soda à pâte, la poudre à pâte et le poivre dans un bol, mélanger. Dans l'autre bol combiner le jalapeno, le maïs, l'oignon, le lait de beurre et 1/2 tasse d'eau. Mélanger. Vider la mixture humide dans celle qui est sèche en brassant juste assez pour que ce soit bien mélangé, mais pas trop. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, séchez les saucisses en tapant dessus puis saucez-les dans la fécule de maïs en enlevant l'excédant, la fécule de maïs va servir à faire tenir la pâte sur la saucisse.

Trempez les saucisses dans la pâte et immergez-les immédiatement dans la graisse chaude, aussitôt que le dessous devient doré, tournez le pogo pour cuire l'autre côté, en tout ça devrait prendre 6 minutes.

Laissez égoutter les pogos sur la grille (et non du papier essuis-tout car les pogos vont baigner dans la graisse) et insérer les bâtons à popsicle.

Voilà, si vous aimez cette recette et que vous trouviez un moyen de la bonifier, n'oubliez pas de poster dans les commentaires.

Recette par Alton Brown.

Commentaires

Moi ce qui me fait freaker c'est trop de coincidence anodine dans ma vie!
J'ai lu le topic sur les pogos la semaine passée, et j'en parle pas à ma blonde (qui lit pas brunmarde.com). Cet aprem, elle me dit: "On va demandé à ta mère si elle a encore sa boite de pâte à Pogo parce que ya une femme à job qui veut s'en faire et parait que le produit est discontinué, alors je vais checker les ingrédients pour qu'elle adapte une recette qu'elle a trouvé."
Et je doute fortement que la femme en question ai lu bm.com.
Alors là c'est weird! Pkoi tlm veut des pogos en même temps!!!

| dimanche 20 juillet 2003 21:49:24
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Pas trop bon pour le coeur

| dimanche 20 juillet 2003 22:10:11
- - -

Moi j'aime pas les pogos !

Frère Left | dimanche 20 juillet 2003 23:27:10
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Moi j'aime les pogos !

Frere Right | dimanche 20 juillet 2003 23:28:35
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cibole...j'en encore une boîte flambant neuve pour faire des pogos..........C'est discontinué? Terminad?

J'comprends pas. 'pourtant.

| lundi 21 juillet 2003 0:59:00
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c'est ou t'as pogne ca, j'ai essaye le foodtv mais j'ai juste trouve le fatiguant a emeril.

| lundi 21 juillet 2003 11:18:36
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En cherchant sur le net, ça vient du CBS Early Show

dale. | lundi 21 juillet 2003 15:27:21
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Faire des pogos, c'est trop compliqué...

Vivement les trucs qui trainent dans le frigo et qui sont pas trop dure a déballer et qui se mangent froids! ;-) (et dont on a pas besoin de remballer le reste par la suite) hehe...

| mardi 22 juillet 2003 10:29:18
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Je viens de communiquer avec le fabricant....et il n'en fabrique plus... :-(

Artel Inc
570 Du Curé-Boivin Boulevard, Boisbriand, QC J7G2A7
(450) 433-1322
(450) 433-9276 (téléc)
(800) 267-1322 (sans frais)

Faudra faire maison... :-)

| mardi 22 juillet 2003 15:08:15
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chez nous on faisait des fondues aux fruits de mer avec la pâte à pogo... excellent!

| mardi 29 juillet 2003 20:41:43
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moi chu un p'tit frenchie et j'ai passé 6 mois à Montréal. Lundi je fais un repas québécois pour 20 français ignares, et bah je dis "merci pour la recette!!"
Et à bientôt au Québec...

| vendredi 28 novembre 2003 13:24:59
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WOW:) On vient ENFIN de l'essayer cette recette et je dois dire que c'est EXCELLENT!!!! Ca goute pas mal comme la vrai pate a pogo qu'on achetais!!! MERCI BM:)

Grace a vous toute ma belle-famille et moi avons pu nous regaler de delicieux pogo pour mon diner de fete:D

| samedi 30 avril 2005 17:43:02
- - -

j'ai presentement entre les mains la boite originale de pate a pogo!!! tsé avec le ti gars qui tien le gros pogo!!!!!!!!!!!!c injuste que la compagnie ne fabrique de pate a pogo!!! kel dommage!!!!!!!!!!!!

| dimanche 24 décembre 2006 12:00:23
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